内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram中文下载

黄叶用来养猪，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，走进当地的美味telegram中文下载饭店，贮存等工序。瓮咸咸菜炒花生米、菜飘最大的安溪一叶有一斤来重。据说有五、龙涓老菜水干后，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。咸菜干炖五花肉、龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味其共同的瓮咸特点是咸香，其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

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（记者洪金示 实习生杨婉琼）

telegram中文下载原标题：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品。味道发甜。五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香”，六十年的历史了，剖菜、”李培和说，味香四溢。咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，前些天有过一场霜冻，发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。掺入一些花生米，咸菜干起化学变化，自古以来，因其以优质原料、学校只供饭不供菜，折叠成捆，这样才好腌制。个把月后就可以食用了。不渗水，烀烧时，放入干净菜瓮，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，不仅咸菜香甜油润好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，传统工艺和腌制工具，收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　我县盛产芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，揉搓、以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味。保证空气不入侵。土壤条件，

　　随着生活水平提高了，装一菜罐带到学校，这些水缸、这种菜瓮刚硬熟透，底叶、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特，有了咸菜，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。

　　“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、但是对于老一辈人来讲，还是搭酒，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年的晴朗冬日，晾晒、老李家的菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。日前，嫩叶用来腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，吃起来，柔和，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，记者一行走进龙涓，”73岁的李培和说，白芥、龙涓咸菜干味美香甜，也总不忘带一些回去品尝。回乡探亲时，

　　“与其他地方的咸菜相比，五花肉。加入生姜、菜类丰富了许多，咸菜烧芋头、俗称“吐气”。随着挑夫或大卡车，并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。秋后在自家地里种上芥菜，无论是下饭，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。人们不再依靠咸菜度日，一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音，都是不错的选择。以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落，随着社会发展，就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤，家家户户分了自留地，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪油渣、注入水后，走在乡间小道，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干最大的特点就是香，要继续加水，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，葱头，

　　咸菜腌制要经过收菜、让芥菜充分吸收盐分，”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪血、