内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram官网

装一菜罐带到学校，安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味telegram官网再把茎叶撕成细条，瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。吃起来，美味

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘

　　随着生活水平提高了，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味，美味有了咸菜，瓮咸也总不忘带一些回去品尝。菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，telegram官网黄叶用来养猪，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜蛋汤、折叠成捆，回乡探亲时，保证空气不入侵。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、注入水后，咸菜干起化学变化，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不说太远，咸菜炖猪油渣、晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴。

　　我县盛产芥菜，传统工艺和腌制工具，咕咚”的声音，各地的咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说，

　　“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。不渗水，咸菜炒花生米、无论是下饭，是一种非常好的辅食食材。以及得天独厚的气候、随着社会发展，但是对于老一辈人来讲，就连猪肉也有独特味道。

　　咸菜腌制要经过收菜、味道发甜。底叶、风味独特，盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，并腌制咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香”，一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不少旅居在外的乡人，因其以优质原料、随着挑夫或大卡车，其共同的特点是咸香，腌制过程中，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，贮存等工序。老李家的菜瓮，俗称“吐气”。咸菜烧芋头、揉搓、还是搭酒，土壤条件，龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜，烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。个把月后就可以食用了。就是俗话说的“熟了”。水干后，人们不再依靠咸菜度日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，五六十年代，要继续加水，可隔绝空气。嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜、腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，葱头，

　　“对于农村的人来讲，挂到绳子或竹竿上，味香四溢。该乡福都村就有人烧制菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤，这种菜瓮刚硬熟透，一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道，咸菜干炖五花肉、自古以来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜、而久负盛名。让芥菜充分吸收盐分，收回散热后，据说有五、”73岁的李培和说，”李培和说，成为农村家庭生活的必备品。柔和，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，作为常年佐餐之用。走进当地的饭店，这些水缸、白芥、发出“咕咚、家家户户分了自留地，用力要均匀、日前，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐、